Ricetta del Ragù alla Romagnola


Il ragù è un caposaldo della cucina italiana, uno dei condimenti preferiti per la pasta molto noto anche all’estero, dove spesso viene imitato. In questo articolo vogliamo proporvi la ricetta della variante romagnola, simile a quella classica bolognese.

ragu-romagnolo

Il ragù alla romagnola è un ottimo accompagnato per la pasta, ma anche la polenta e o tipici strozzapreti romagnoli; a base principalmente di carne, questa ricetta può essere ingolosita con l’aggiunta di salsiccia, che dona al ragù un sapore ancora più deciso.

Ecco quindi la ricetta del ragù alla romagnola!

INGREDIENTI

  • di carne magra macinata
  • 2 bottiglie di passata di pomodoro da 700 grammi
  • 1 fetta di lardo macinata
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • mezzo bicchiere d’olio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Per preparare il ragù alla romagnola si inizia pulendo sedano, cipolla e carote, riducendo questi ingredienti in dadi fini per il soffritto. In una casseruola versare l’olio e il lardo macinato; appena inizia a sfrigolare aggiungere le verdure, lasciandole appassire per qualche minuto.

Quando le verdure avranno soffritto aggiungere la carne poco alla volta, avendo cura di sgranarla mentre la si versa. Mescolare bene e portare a completa rosolatura. In seguito aggiungere il vino rosso e lasciarlo evaporare tutto; appena fatto condire con sale e pepe, versando poi la passata di pomodoro.

A questo punto è necessario cuocere lentamente: abbassate la fiamma al minino, coprite per ¾ la pentola e lasciar cuocere per due ore, avendo cura che il ragù non si asciughi troppo. In caso aggiungere un po’ d’acqua calda.

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