Torta di Riso: ricetta tradizionale e ricetta alternativa


La torta di riso in Emilia Romagna, come un po’ in tutta Italia, è un dolce che fa parte della tradizione. E’ un dolce genuino ne esistono diverse versioni ma è sempre preparato con alimenti semplici e anche i bambini ne vanno ghiotti. Purtroppo oggi a causa di intolleranze e allergie in molti non possono deliziare di questo dolce e di molte altre ricette. Ma in cucina, si sa, un pizzico di fantasia e creatività sono sempre concesse soprattutto se a supporto della salute.

Vi proponiamo la ricetta originale della Torta di Riso che è già una soluzione valida e squisita per chi non può assumere farina, lievito, glutine.  E poi vi consigliamo di provare un’ottima ricetta alternativa (da noi sperimentata) per chi è allergico o intollerante a latte, uova e zucchero.

Ingredienti ricetta tradizionale:
1 litro di latte
2 etti di riso meglio Arborio
scorza di limone
1/2 bicchiere di latte freddo
2 etti di zucchero
1 pizzico di sale
vaniglia nella forma che preferite (bacche, polvere, stecche..)
3 uova intere
Una tazzina scarsa di liquore all’anice, rum

Ne esiste una versione che utilizza la cannella al posto della vaniglia, il riso Roma al posto dell’Arborio e aggiunge pinoli e uvetta passita

Preparazione:
Il riso deve essere cotto nel latte, precedentemente messo a bollire, fin quando non lo ha assorbito tutto. Aggiungete vaniglia, 1 h di zucchero, sale. Lasciate poi raffreddare il riso e nel frattempo sbattete le uova con 1 h di zucchero, fate sciogliere il burro e quando il riso è freddo mescolate tutti gli ingredienti insieme compreso il liquore e la scorza di limone. Cuocete in forno a 180 gradi per 50/60 minuti. Servite la torta fredda.

Ingredienti ricetta alternativa:
2 etti di riso semintegrale
500 ml di latte d’avena (in alternativa latte di soia o quello che più vi piace)
un pizzico di sale
Frutta secca ( ad esempio 60 gr di uvetta e 80 gr di mandorle) o frutta di stagione o entrambe
100 gr di miele o dolcificante naturale Stevia (ha zero calorie ed è buonissimo!), o malto di riso
Limone o arancia

Preparazione:
Fate cuocere il riso in 500 ml di latte d’avena e 500 ml di acqua finchè non si è assorbito tutto il liquido, aggiungere il sale. Tagliate la frutta fresca a tocchetti e innondatela di succo di limone. La frutta secca va spellata (basta immergerla per qualche minuto in acqua bollente). Quando il riso è pronto lasciatelo raffreddare un po’ e unitelo al miele o Stevia o malto di riso e alla frutta. Va infornato per circa 30/40 minuti a 150 gradi. Servire freddo.

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