Come abbinare il vino al cibo?


Abbinare al pasto il vino migliore, quello che più di ogni altro risalti sapori e aromi dei cibi che ci apprestiamo a gustare, è una vera e propria arte! Esistono infatti tecniche e metodi specifici per valutare l’abbiamento più armonioso. Innanzitutto sia il prodotto alimentare che il vino debbono essere analizzati a livello organolettico. Tutti i sensi inoltre partecipano alla scelta del vino quindi è fondamentale percepire l’intensità delle sensazioni tattili, gustative, olfattive.

Gli accostamenti tra vino e piatti di una stessa regione solitamente sono sempre soddisfacenti ma se volete essere più precisi potete utilizzare i parametri dell’abbinamento per concordanza o dell’abbinamento per contrapposizione. Il primo principio abbina i prodotti secondo le caratteristiche comuni ed è utilizzato solo in pochi casi, mentre il secondo si basa sulle caratteristiche organolettiche opposte.

Di consuetudine, nell’arte dell’abbinamento enogastronomico, il primo elemento da considerare è il cibo ma potrebbe capitare che vi si offra l’opportunità di pasteggiare con una bottiglia di vino particolarmente pregiato e in questo caso il menu seguirà le caratteristiche del vino. Lo schema che segue vi aiuterà a effettuare i giusti abbinamenti.

Abbinamento per contrapposizione

Un cibo dalle seguenti caratteristiche sapidità, tendenza amaro, tendenza acidità sarà abbinato a un vino morbido.
Se in un cibo prevalgono grassezza o tendenza al dolce meglio optare per un vino nel quale prevalgono acidità, sapidità o effervescenza.
Un cibo succulento o unto si abbina a vini con maggior alcolicità o tannicità

Abbinamento per concordanza

Dessert e alta pasticceria ben si sposano con vini dolci, profumati, aromatici
Cibi speziati o dai forti aromi sono da accompagnare a vini che possiedono gusto e odore intensi.
La struttura del cibo deve poter essere paragonata alla corposità di un vino.

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