Tagliatelle: Come si fanno?


Le tagliatelle all’uovo sono uno dei piatti più celebri della cucina tradizionale di Romagna. Prepararle è molto semplice e non richiede troppo tempo. Imparare a farle può rivelarsi un piacevole divertimento.

Strumenti necessari:

  • 1)Tagliere di legno
  • 2) Mattarello

Ingredienti per 4 persone:

  • 1) 4 Uova (indicativamente un uovo a persona)
  • 2) 400 grammi di farina di grano tenero (indicativamente 100 grammi di farina per ogni uovo)

Preparazione:

  1. Ammucchiare la farina al centro del tagliere. Formare con la mano una conca al centro del mucchio di farina ed aprirci dentro tutte le uova.
  2. Iniziare ad impastare aiutandosi magari con una forchetta. Mischiare la farina alle uova cominciando lentamente da quella interna della conca.
  3. Continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ma non troppo duro.
  4. A questo punto viene la parte più caratteristica del lavoro, in dialetto romagnolo la Spoglia. Prendere un pugno di impasto ed appoggiarlo al centro del tagliere. Quindi con il mattarello cominciare a stenderlo fino ad ottenere un foglio sottile di pasta. Nella tradizione romagnola le cuoche più brave sono quelle che riescono ad ottenere la spoglia più ampia e più sottile possibile, senza romperla mai.
  5. Fatta la spoglia è necessario piegarla su se stessa (fare una specie di rotolo) per potere tagliare le singole tagliatelle. Con il coltello procedere quindi al taglio, cercando il più possibile di fare tagliatelle della stessa larghezza.
  6. Dopo avere steso e tagliato tutto l’impasto si può procedere alla cottura in acqua bollente. Il sale va aggiunto direttamente nell’acqua prima della cottura. In genere sono necessari dai 5 ai 7 minuti per la cottura, ma il tempo può variare a seconda della durezza del vostro impasto.

Scolare, condire a piacere e… Buon appetito!

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